Ingredienti:
per:persona
20 g burro
20 g cipolle
120 g fontina
150 g lenticchie secche
300 g pasta sfoglia
0 q.b. sale fino
300 g spinaci
1 uova
1 n. zampone
Preparazione
Cuocete come di regola lo zampone e lasciatelo appena intiepidire.
Stendete la pasta sfoglia a forma rettangolare, spessa circa 2 mm, e disponete al centro gli spinaci cotti e raffreddati.
Disponete sopra lo zampone e avvolgete bene il tutto, ripiegando bene i lati.
Pennellate la superficie con uovo sbattuto.
Adagiate il tutto in una teglia da forno e cuocete a 220 °C per circa 30 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e croccante.
Nel frattempo, soffriggete della cipolla tritata con del burro, aggiungete le lenticchie di Castelluccio, dell’acqua e cuocete lentamente.
Appena saranno cotte, frullate metà delle lenticchie con la fontina a pezzettini.
Incorporate poi le rimanti lenticchie, aggiustando il sapore della fonduta con il sale e il pepe necessari. Servite lo zampone in crosta tagliato a fette e disposto nel piatto con la crema di lenticchie preparata.
Finale ricetta
ABBINAMENTO VINI: Bonarda, Lambrusco, Buttafuoco
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